看到最后,我终于知道它为什么是凉山人的第一美食了!

原标题:看到最后,我终于知道它为什么是凉山人的第一美食了!

编辑丨阿洛

在这个世界上,有一种神奇的食物,它的真身非常之普通,但是却能化身成为十八般模样,让全世界的吃货都对它欲罢不能。

▲你们知道这是什么花吗?

而这种食物到了大凉山,更是被勤劳智慧的凉山人民给赋予了不一样的生命力!对于凉山人来说,发射卫星这样的大场面不会天天看到,邛海的新鲜烤鱼也不会天天吃,但是这样东西,两天不吃就会抓心挠肝儿地想!

▲此花还有紫色的

是的,聪明如你应该已经猜出来了!它就是——洋芋!

为什么要叫它洋芋而不是土豆呢?因为你在凉山说土豆可能会有人不知道(别笑,真事),但是你一旦说出“洋芋”这两个字,大家都会对你会心一笑!

没办法,谁叫洋芋在凉山人民眼里,已然成为了“镇饿之宝”了呢!

1

炸洋芋(狼牙版)

炸洋芋是让西昌洋芋冲出凉山走向成都乃至全国的招牌菜式!从来没有人统计过西昌有多少个洋芋摊摊,因为根本数不清!但无论哪个小摊摊坐下去,点上一份炸洋芋,再配上一碗资格的手rua冰粉,你会觉得啥子都圆满了!

其中,狼牙土豆是最受欢迎的吃法。炸好的洋芋放点折耳根、香葱、加上调料一拌,用细细的小签签戳起一根根地吃最美味!

2

炸洋芋(坨坨版)

坨坨洋芋,顾名思义就是切成一小颗一小颗,下滚油炸!当炸到外皮酥脆内里绵烫,再撒上花椒面、海椒面、盐巴、味精,简单的调味就能成就一盘不简单的美味!

3

烤洋芋

西昌街头经常会看到有人推着个小车车卖烤红薯、烤玉米和烤洋芋的!其中烤洋芋也是最受人垂爱的那一个!土豆带皮慢慢烘烤,烤到外皮慢慢涨起,有的甚至烤得有点炭黑炭黑的,那种是最香的!

撕去洋芋皮皮,把它往装在小塑料袋里的干辣椒里面一蘸,边吃边吹(因为烫),边吹边换手,但就是停不下来!不贵,2元一大个。

4

大锅洋芋

一大锅的洋芋一起炸,不停地搅拌,直到炸好起锅,味道香香脆脆,再拌上秘制辣椒,怎么吃都吃不够!

5

烧烤洋芋串

西昌烧烤的名气就不用说了,凡是吃西昌烧烤的,必点的不是鱼啊虾什么的,反而是最普通的洋芋!烤出来的洋芋多了孜然与炭火的香气,往往不留神就吃了十好几串了!

6

旋风土豆片

这是近几年才在凉山流行起来的新吃法,将土豆片一片连着一片一层一层地穿在一根竹签上,炸一炸再撒上辣椒面,味道又爽口又脆糯,关键是一路走还一路好看……

7

老奶洋芋

老奶洋芋,其实就是土豆泥,因其口感绵软,入口即化,适合牙口不好的老人而得名。

煮熟的土豆剥皮后,将其研磨成泥状,然后放入锅内用少许猪油炒,并加少许葱花、泡菜,撒上调味料即可。此种吃法非常适合老人和小孩。

8

麻辣洋芋

麻辣洋芋太常见,一般是很大的透明塑料袋装着,你买多少都可以,而且因为是常温口感,所以很适合看电视聚会时当作小零食吃。

9

凉拌洋芋

凉拌洋芋与炸洋芋不同的是,它是不放油的!将洋芋切成条或丝,用开水小煮上几分钟,然后控水装碗,放点海带丝,香葱,加各种调味料便成为了夏季最凉爽可口的一道菜。

10

白水煮洋芋

白水煮洋芋其实是凉山彝族们最常吃的一道菜(or饭?)。将土豆外皮的泥洗净后,放入锅里加水慢慢煮,待煮到筷子可以轻松插入时就熟了。

撕去土豆皮,将土豆放入有小米辣的醋沾水或者干辣椒碟中,一口一蘸,滋味满满。也可以吃原味,最是保留了土豆本身的甜糯。

11

清炒土豆丝

这不算凉山人民的独家专利,因为全国各地都有这道家常菜!但是可能因为凉山的土豆跟其他地方的不同,即使是简简单单的清炒土豆丝,味觉上感觉还是要稍胜一筹。

12

洋芋饭

用铜锅闷出来的洋芋饭是最香的(当然也可以用电饭锅),既有青豆米鲜嫩翠绿,也有火腿的鲜香;既有洋芋的糯香,还有米饭的松软。吃进嘴里,那真真儿是极美味的!

13

酸菜洋芋汤

凉山彝族有一种出名的肉,叫小猪儿肉;他们还有一种非常特色的汤,叫酸菜汤!

酸菜是用晒干后的圆根菜的叶子,放上切成大块的土豆,有时会加点鸡血,再撒上一点小米椒,一盆酸辣可口的酸菜洋芋汤熬制十几分钟就做好了!配上烤好的小猪儿肉,解腻又爽口!

14

干锅洋芋

干锅洋芋,比起之前的来说可能就是多了配菜!若喜欢吃肉,加上半肥半瘦的五花肉;若喜欢吃素,那就加上点花菜、洋葱、青椒、青笋,与土豆一起在锅中完成向美味的最后冲刺!

15

干煸土豆丝

这是一道让所有在外地的西昌人一直念念不忘的菜!它做法不难,但是需要极大的耐心及对火候的严格把控。当一盘炸得脆脆香香的干煸土豆丝上桌,它绝对是最先被众人瓜分的那一个。

以上就是洋芋在凉山的花式吃法了!

下次如果再去西昌旅游,千万不要只晓得吃醉虾烤小肠和野菌子了!

随便哪个地方来上一份洋芋,

可能都是你对西昌最难忘的回忆……

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