揉面大家都会 可关于揉面这三个技巧很少人知道

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做包子,你真的会揉面吗?日常生活中,特别是在北方,很多人都会自己在家里蒸馒头包子,做好的包子白花花香喷喷十分诱人,可好吃的包子背后一定会有一块面团要经过千揉百挤,同样还需要一个会揉面的人,说起揉面这回事,虽然很多人都在揉,但是关于揉面的这三个技巧却很少人知道!

第一、关于揉面的水温掌控

揉面,水温其实也是个很重要的东西,因为水的问题直接影响后期面团的劲道!所以揉面的时候掌控水温是必须要学会的技能!

一般,揉面的时候,在冬天的话揉面最好用温水,而夏天的话用凉水比较多。和面的水一般会直接影响面团的问题,一般正常的话面团在揉面的过程重要温度始终保持在30度左右,30度温度能增强面粉中蛋白质的吸水性,增加面筋生成率,而如果温度如果过高,那面粉中的蛋白质就容易变性,那就会直接降低面筋生成,那就会直接影响面的劲道!

第二、醒面的技巧

不管做什么类型的面食,面团在揉好之后,都必须要做一个醒面的过程。醒面的话主要目的是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间,也就是能让做出来的面点更加劲道柔软,所以这是个必须要做的步骤。

关于醒面,很多人都觉得醒面是一个无氧的过程,其实不然,醒面主要是一个静置的过程,盖保鲜膜或者是湿的抹布,主要是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干,所以,在温度和湿度都达到标准的时候,比如说夏天,醒面就算直接用个东西盖住都可以。还有就是醒面时间也需要掌握,一般正常来说,冬季至少要饧30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。

第三、挤面的重要性

面团在醒好或者是第一次发酵之后,很多人都会拿出来,用手反复挤压按压,关于这一个步骤,其实很多人都不明白其意义,其实很简单,这一步骤只是为了让面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

对于面点很多人都会说,要想做出来的面点劲道,那一定要多揉, 揉面不仅能让面粉中的蛋白质更加活跃,还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔,越揉越劲道,越劲道越好吃!返回搜狐,查看更多

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